黑蒜生產技術規范DB3707T14-2018.pdf

《黑蒜生產技術規范》講解了山東省濰坊市鮮蒜為原料加工黑蒜的具體標準與工藝。本文件覆蓋了從原料選擇到成品包裝和運輸的技術規定。對于鮮蒜的選擇標準進行了細化，明確規定了其外觀、大小及酶抑制率，同時要求農藥殘留必須遵循相應法規限制，存儲環境需嚴格控制在低溫、低濕度且通風良好。此外還詳細說明了生產用水標準，即普通清潔環節采用符合GB5749的標準生活飲用水，并在特殊情況下使用經處理pH值適中水。該文件也全面解析了黑蒜生產工藝的全流程：首先挑除瑕疵鮮蒜并清洗浸泡、通過高速離心干燥至適宜濕度狀態后重新分級挑選，之后根據不同發酵階段對溫度、濕度精確調控，進行長達10小時以上甚至超過3周時長不等的過程來促使大蒜轉變成具有高營養價值的黑蒜。最后介紹了安全質量檢測體系，強調了微生物、物理及化學成分等方面的檢驗以確保最終產品達到食品衛生法規的要求。

《黑蒜生產技術規范》適用于濰坊市內從事以鮮蒜為原料加工成黑蒜的企業或單位。這些單位須嚴格按照規范中的條款操作，以確保存儲條件（如低溫冷藏）、原材料質量控制、發酵過程中各類變量（包括但不限于溫度與濕度）監控，及出廠產品質量檢查等方面的標準化流程，進而保障生產出高質量的黑蒜產品。此地方標準亦有助于促進區域特色農產品的規范化發展，使行業內各主體能依據科學有效的生產指南開展工作，推動食品安全與產業可持續性進步。