食品安全課件《動植物中的天然有毒物質》學習培訓模板課件.ppt

《動植物中的天然有毒物質》講解了關于存在于自然界中的、可能對人類健康產生威脅的各種動物和植物內的天然有毒物質及其危害。文章詳細介紹了動植物天然毒素是食物中有害非營養性成分，或是因不當儲存轉化生成的有毒物質，將生物本身或代謝時自然存在的有毒成分稱為天然毒素，并提到這些成分屬于廣泛意義上的食品安全問題。課件提及食物過敏是由免疫系統對于某些特定食物的異常免疫反應導致，常見的可致過敏的食物種類多達160余種，并具體列舉了幾類較常造成過敏的食物，還進一步說明了食用動植物性毒物出現中毒狀況的影響因素：個人體質遺傳、過敏癥狀引發的機體不適感，以及攝入過多正常食品或攝取含有異常化學成分的食物。在動物篇部分，重點闡述河豚魚所含有的強力天然毒素——河豚毒素TTX對人體的強烈毒性，這種神經系統的強烈抑制劑可通過不同機制干擾人體正常的信號傳遞而帶來多種臨床癥狀直至奪人性命，并列舉了一些典型地區由于誤食而引發致命后果的實際事件。而在涉及貝類部分，著重強調麻痹性貝類毒素(PSP)，如蛤和貽貝中存在的石房蛤毒素對人的影響，也包括該毒素引起的動物與鳥類集體死亡的情況。

《動植物中的天然有毒物質》適用于從事食品安全教育與培訓的一線工作人員，包括但不限于衛生監管機構執法人員、醫療機構內負責職業病防治和食物中毒應急處置的專業醫生、學校及餐飲服務企業的營養師以及食品安全管理人員等。同時適用于農業種植業者，漁業養殖戶以及其他參與農漁產品生產加工的行業從業人員。這份資料同樣能夠成為高校食品安全相關專業的教學輔助材料和研究課題，用以幫助上述人員更好地理解和預防因天然有毒動植物引起的食物安全問題。