學校食堂食品安全管理規范DB1331T094-2024.pdf

《學校食堂食品安全管理規范》講解了河北雄安新區學校食堂的安全管理規定，涵蓋了場所和設施選址與基礎設施要求、原料采購和驗收管理流程、衛生管理和清潔消毒制度以及餐食制備過程中的詳細步驟。具體來說，標準中指出食堂的建設要遠離污染源，內部設施需符合相關衛生安全標準，確保餐飲環節無害。在原材料選擇方面，從選購合格的供應商到運輸保存，均有細致的要求以保證食品來源合法、安全新鮮，并對貯存提出了防蟲鼠害等保護措施。關于衛生，它不僅包括了人員個人及著裝清潔規范，也強調設備的清洗消毒以及廢物管理等內容，防止二次污染。餐食制備上，文件設定了菜譜制定的原則，制作工藝要求嚴格遵守國家有關健康營養的標準，并且對留樣監測進行了明文規定，旨在為師生提供科學合理的就餐指南的同時保障食品食用時的安全。信息公示方面明確了信息公開的途徑，使學生家長及社會公眾能夠監督食堂運作。該文件還在組織管理部分設立了應急管理制度與營養健康管理機制，加強員工職業培訓以及提倡減少餐飲浪費的社會責任，引入“互聯網+明廚亮灶”的監管新模式來促進透明化治理，提升整體管理水平。

《學校食堂食品安全管理規范》適用于河北雄安新區內的所有學前教育機構到高等教育院校所設立的食堂，在確保校內供膳單位依法依規運營的基礎上，推動建立一個系統完善的食物安全管理體系。其指導范圍覆蓋各類規模不同的教育場所內部的學生用餐部門，為這些區域里的師生提供了可靠的食物安全保障體系，有助于提高整個地區校園飲食服務的質量，營造更健康的用餐環境。此外，還特別針對特殊類型的學校，如寄宿制學校，進一步規范住校期間學生的三餐飲食供應標準和安全管控要點，確保每一個接受正規教育的孩子在校都能享受到衛生又富有營養價值的一日三餐。