餐飲食品計量規(guī)范DB43T566-2024.pdf

《餐飲食品計量規(guī)范》講解了餐飲行業(yè)中食品的正確測量方法及標準化要求。該文件對湖南省餐飲食品計量做出了詳細規(guī)定，更新并修訂了舊標準中存在的一些缺陷和不足。主要內(nèi)容包括術語定義、總體原則、具體計量標準及器具配置要求等。文檔指明了網(wǎng)絡平臺及實體店內(nèi)提供的餐飲食品應遵守國家法定計量單位；質(zhì)量單位使用千克或克，符號為kg、g；體積采用升與毫升表示，標識上標注飲品每份的凈含量和不同分量下的規(guī)格；對于通過第三方平臺或自有網(wǎng)站建設運營的服務也要求公開菜品信息、主要配料及其凈含量，確保透明度。關于計價方式，它提出了計量核稱的相關條款，并對不同成本層次商品所用衡器提出配備建議。文檔強調(diào)餐飲經(jīng)營者必須建立產(chǎn)品標準卡，并在網(wǎng)絡點餐界面公示菜品相關信息。文檔還涵蓋了對包裝協(xié)議的管理，要求根據(jù)協(xié)議內(nèi)容操作，避免不必要的法律問題，同時也補充了食品安全和減少浪費的新內(nèi)容。

《餐飲食品計量規(guī)范》適用于湖南省內(nèi)所有進行商業(yè)運作的餐館、酒樓、咖啡館等提供現(xiàn)場消費或打包外帶服務的營業(yè)性場所。該文件同樣覆蓋到通過互聯(lián)網(wǎng)開展外賣或訂座送餐服務的線上餐飲服務業(yè)者，即包括利用網(wǎng)站以及各類外賣應用軟件開展經(jīng)營活動的企業(yè)和個人商家。這一文件能夠指導上述范圍內(nèi)各企業(yè)機構(gòu)如何合理運用科學的計量體系管理其經(jīng)營的產(chǎn)品和服務項目。無論是大中小型的傳統(tǒng)實體店，還是快速發(fā)展的在線訂餐服務平臺均能依據(jù)這些規(guī)定實施規(guī)范化管理，保障顧客知情權(quán)，維護市場公平競爭秩序。