機關事務管理 餐飲保障功能區操作規范DB2308T203-2024.pdf
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機關事務管理 餐飲保障功能區操作規范DB2308T203-2024.pdf
《機關事務管理餐飲保障功能區操作規范》講解了佳木斯市直機關餐飲保障中心中不同功能區的具體管理和操作標準，包括粗加工間、熱菜間、涼菜間、主食間、烤制間、豆漿間以及洗消間等七個關鍵區域。文檔規定了這些功能區分類，并對功能區提出共性要求，如抹布手套及清掃工具的色標管理和固定位置存放，強調每餐后日常保潔以及周五的徹底清潔，還要求做到地面清理及時、用具容器干凈、垃圾處理得當。針對加工間的特定任務進行詳述：根據食譜完成菜品的初始準備，遵循食品衛生標準進行肉類和水產品的精細清洗，并嚴格按色差區分使用加工器具；熱菜間的烹飪流程要求確保熱菜出品質量和原材料、調味品無異常。
《機關事務管理餐飲保障功能區操作規范》適用于黑龍江佳木斯市各級政府機關食堂中的餐飲服務管理與操作人員，確保他們能依照標準為工作人員提供高質量且安全健康的飲食服務。此規范為佳木斯市的機關餐飲管理部門設定了統一的工作基準和服務質量指南，不僅涵蓋了操作層面的規定如衛生、食材儲存、食品安全等方面的要求，也涉及設施設備維護保養等基礎事項，是該地區各機關食堂提升餐飲服務水平和完善內部管理流程的重要參照文獻。
