食品安全地方標準 貴州糍粑辣椒DBS52014-2016.pdf

《食品安全地方標準 貴州糍粑辣椒》講解了貴州糍粑辣椒的術語和定義、技術要求、檢驗規則及標簽、包裝、運輸和貯存等關鍵內容。該標準適用于生制貴州糍粑辣椒，明確了其原料選擇、感官和理化指標的具體規定。文件中強調了規范性引用文件的重要性，包括GB/T 191、GB 2720、GB 2721等一系列國家標準，確保了產品從生產到流通各環節的安全性和質量控制。在術語和定義部分，詳細界定了“貴州糍粑辣椒”這一獨特食品的概念，即以辣椒干為原料，經淘洗或蒸煮后，添加大蒜、生姜等輔料搗碎混合均勻成泥狀的生制辣椒制品。技術要求涵蓋了主要原料和輔料的選擇標準，食用鹽、味精、香辛料、食品添加劑以及加工用水的具體要求。感官要求方面，規定了產品的色澤應為紅色或褐紅色，組織呈泥狀且均勻，氣味具有本品固有的特征而無霉味或異味，同時不得含有可見外來雜質。理化指標則設定了水分、氯化物、酸價、過氧化值、總砷和鉛等多項檢測項目及其限量值，確保產品的安全性。此外，文件還詳細描述了檢驗方法，為生產企業提供了明確的操作指南。

《食品安全地方標準 貴州糍粑辣椒》適用于貴州省內的糍粑辣椒生產企業及相關食品加工業者。該標準不僅指導這些企業進行產品質量控制，也為其提供了一套完整的檢驗規則和操作流程。適用于糍粑辣椒的生產、銷售和流通環節，特別是那些從事貴州特色調味品生產和銷售的企業。通過遵循此標準，相關企業可以確保產品符合國家食品安全法規，保障消費者健康，同時提升產品的市場競爭力。該標準也為監管部門提供了有效的監督依據，有助于維護市場秩序，推動貴州地方特色食品產業健康發展。