食品安全地方標準 貴州辣椒面DBS52011-2016.pdf

《食品安全地方標準 貴州辣椒面》講解了貴州辣椒面的術語定義、技術要求、檢驗規則以及標簽、包裝、運輸和貯存的具體規定。該標準取代了舊版的DB52/458-2004，主要變化包括修改產品分類、原輔料要求、感官特性、理化指標和微生物指標等內容。文件詳細列出了適用的標準和技術規范，如GB/T 191、GB 2720、GB 2721等，確保生產過程中的每個環節都符合食品安全國家標準。此外，標準對貴州辣椒面進行了明確的定義，包括純辣椒面（煳辣椒面）和風味辣椒面，并規定了無鹽總灰分的計算方法。技術要求部分涵蓋了原料和輔料的選擇標準，食用鹽、味精、香辛料和食品添加劑的使用要求，以及加工用水的規定。檢驗規則部分明確了各項檢測方法，如水分、灰分、砷、鉛、黃曲霉毒素等有害物質的測定方法，確保產品質量安全。

《食品安全地方標準 貴州辣椒面》適用于貴州省內的辣椒面生產企業及相關行業，特別是那些生產和銷售可即食貴州辣椒面的企業。標準為這些企業提供了一套完整的生產指導和技術規范，確保其產品符合國家食品安全標準。此外，該標準也適用于各級質量監督部門、食品安全監管部門及相關的檢測機構，幫助他們進行有效的監管和質量控制。通過遵循這一標準，企業可以提高產品質量，保障消費者的健康與安全，推動貴州辣椒面產業的健康發展。