餐飲服務砧板使用規范DB21T4083-2024.pdf

《餐飲服務砧板使用規范》講解了遼寧省地方標準對于餐飲服務中砧板使用的具體要求，涵蓋從材料選擇、日常使用、工作場所和設備設施配置到操作人員培訓及制度記錄建立的各個方面。文件詳細描述了砧板的基本要求，包括無毒無味、耐腐蝕等特性，并強調了每次使用前后必須進行清洗消毒的重要性。同時指出不同用途的砧板需明確區分，以防止交叉污染。文中還規定了砧板清洗消毒的具體步驟，如去除食物殘渣、使用符合標準的洗滌劑清潔以及用合格的生活飲用水沖洗殘留洗滌劑等內容。此外，對于消毒方法，提倡采用物理消毒方式，如蒸汽或煮沸消毒至少10分鐘，或使用紅外線消毒。該規范還對工作場所提出了嚴格的要求，例如保持環境明亮干凈、遠離污染源等，并明確了清洗消毒設施應滿足的需求，以及操作人員的個人衛生和專業技能要求。

《餐飲服務砧板使用規范》適用于餐飲服務經營者和集中用餐單位食堂，在這些場所中，確保食品安全是首要任務之一。本規范為這些機構提供了詳細的指導方針，幫助其正確選擇、使用、清洗和消毒砧板，從而有效預防食品污染事件的發生。無論是小型餐館還是大型酒店，亦或是學校、企業食堂等集中用餐單位，都應遵循此規范，以保障公眾健康。通過嚴格執行該規范，可以提高整個行業的食品安全水平，減少因砧板使用不當而引發的食物安全風險。