《消毒餐具衛生標準》講解了消毒餐飲具的詳細衛生規定和技術要求，內容涵蓋了標準發布的背景及適用范圍。本標準明確了消毒餐具應達到的感官指標和細菌學指標，并規定了相關的檢驗方法與判定規則。具體來說，表面必須潔凈、無肉眼可見的殘渣、異物或污物；在細菌學方面，設定了菌落總數不超過30個/cm2以及大腸菌群不得檢出的具體數值。文中還列出了采樣的具體步驟與所需材料，例如采用高壓滅菌的生理鹽水作為采樣液，并使用裁剪成不同尺寸并進行過高壓滅菌處理的濾紙對餐器具內表面進行粘貼采樣?？曜雍筒途叩牟蓸臃绞接兴鶇^分，其中筷子每四根為一組進行洗滌法采樣；對于餐飲具則使用滅菌濾紙進行粘貼采樣。此外，《消毒餐具衛生標準》還說明采樣后的送檢時效為4小時內送實驗室，同時指明了細菌學檢驗的分析步驟：依據國家標準GB 4789.2執行菌落總數測定、根據GB 4789.3進行大腸菌群測定。最后文件對如何抽樣進行了描述，包括感官和細菌學檢驗各抽取的樣本數量，如果所抽檢樣品中不符合兩項標準中的任何一項將被判為不合格。
《消毒餐具衛生標準》適用于飲食、旅游和娛樂服務行業的各類運營機構，這些單位涵蓋國營、集體及個體性質的公共場所，其公用餐飲具需要符合該標準設定的技術規范以確保公共健康安全。它指導上述領域的管理者和服務人員按照既定的方法對準備用于直接接觸人口食品容器如盤子、碗、碟、勺子、杯子和筷子等進行有效的清潔和消毒作業，從而保障消費者的食用衛生。制定此標準是為了維護顧客身體健康，預防因使用不潔餐具而引起的疾病傳播風險。
