《食品添加劑辣椒紅DB135-1991》講解了對辣椒為原料制成的辣椒紅的技術標準，內容全面涵蓋了產品分類、技術要求、實驗方法、檢驗規則以及包裝與儲運等方面。該文檔詳細說明了辣椒紅色素的化學名稱、分子式、結構和分子量等特性。具體來說，規定了辣椒紅按溶解性能和狀態分為水溶膏狀（A1）、水溶粉狀（A2）和油溶膏狀（A3）三類，并分別描述了這些類別的理化性質和技術指標。在感官屬性方面，文中提到辣椒紅呈棕紅色膏或紅色粉末，不含辣味，明確了其在不同溶劑中的溶解特性和吸收光譜的最大峰值波長（460±10nm），并設定了嚴格的重金屬限量值如砷和鉛的最大允許濃度，灰分則應控制在特定的比例以內。此外，試驗方法詳盡記載了采用丙酮配制樣品溶液測定吸光度、色價、水分、灰分含量的具體操作步驟，同時強調所有檢測結果都應當符合表中列出的標準數值。
《食品添加劑辣椒紅DB135-1991》適用于食品生產領域，尤其針對使用辣椒提取物作為天然著色劑的相關廠家和從業者而言意義重大。無論是從事辣椒制品深加工企業的質量管理人員，還是關注食品安全監管部門的專業人士，都能夠從中受益匪淺。它提供了一套系統的質量監控手段，有助于確保進入市場的辣椒紅品質穩定、可靠，符合國家對于食品安全的嚴格規范，從而更好地保障消費者權益，提升行業的自律水平和發展潛力。
