《食品實驗室檢測項目總結》講解了涉及食品安全及質量的重要指標檢測。常規理化項目和營養成分測試涵蓋了多方面指標，包括干燥失重、灼燒殘渣等理化性質，以及蛋白質、碳水化合物、脂肪、膳食纖維等營養元素的測定，并細分了宏量和微量營養素，還特別關注多種維生素和礦物質。食品添加劑與非法添加物質檢查部分詳細列舉了常用甜味劑、防腐劑、抗氧化劑等多種功能性輔料及其相關禁用化學物如三聚氰胺。針對農業化學品殘留問題，本文件分類整理了有機氯農藥、有機磷農藥以及其他種類農殘物質檢測清單。獸藥殘留項目聚焦于硝基呋喃類藥物等常見違規使用品項的排查。關于毒性風險分析，該文明確闡述需要檢測的重點，像重金屬鉛鎘砷和硝酸鹽含量超標隱患、黃曲霉毒素等生物毒物以及可能的污染物殘留。微生物檢驗范圍從基本非致病性菌群到嚴重食源性致病微生物都有覆蓋。對敏感公眾群體影響較大的轉基因產品特性鑒定也列出詳細流程和對象。最后涉及直接接觸材料的安全標準檢測，例如玻璃、塑料包裝材料中的有害金屬遷移量等參數，還有特有營養標簽內保健功效標注要求。
《食品實驗室檢測項目總結》適用于從事食品科研開發機構的技術工作者、第三方檢測中心的操作人員及監管部門審核專家等領域專業人士，也可幫助生產企業優化內部質控體系設計，確保符合國內外相關食品安全法律法規。其內容尤其適合在農產品種植、加工制造業鏈條中從事管理或研發崗位的人了解掌握，有助于保障消費者食用健康安全并滿足國際市場準入規范需求。
