蒙古族傳統奶制品畢希拉格生產工藝規范DB15T1985-2020.pdf

《蒙古族傳統奶制品畢希拉格生產工藝規范》講解了關于畢希拉格從原料到成品各環節的標準化生產要求。該文件描述了畢希拉格制作過程中涉及的基本條件和流程，明確了生鮮乳質量必須符合GB 19301標準、工器具及環境衛生需依據相關法規操作，并對加工人員衛生提出了具體規定。在工藝管理部分，文檔對凈乳、發酵、脫脂、加熱、排乳清、成型以及晾干等步驟進行詳盡指導，如發酵時酸度控制范圍（66T-72T），低溫加熱凝乳塊與乳清分離的標準（40℃-50℃）。此外，該地方標準也詳細闡述了產品包裝、貯存和運輸的技術細節，例如冷鏈食品控溫運輸的具體條件，防止不同類型食品交叉污染的操作措施等內容，保障畢希拉格的安全品質。

《蒙古族傳統奶制品畢希拉格生產工藝規范》適用于內蒙古自治區區域內所有使用蒙古族傳統工藝進行畢希拉格生產的制造商或相關機構。涵蓋領域包括但不限于生鮮乳供應商、奶制品生產企業及銷售方，同時也為監管機構提供了明確執法參考。此標準適合致力于傳承和發展蒙古族傳統奶制品的企業和個人，尤其是那些希望規范化生產和提升產品質量以適應市場嚴格要求的人群或組織。