滿族面食薩其瑪DB15T1304-2017.pdf

《滿族面食薩其瑪》講解了內蒙古自治區對薩其瑪這一滿族傳統面食的制作要求和標準。該標準定義了制作薩其瑪所需的具體原料及規格，其中包括主料高筋小麥粉和雞蛋、配料如白砂糖、麥芽糖、葡萄干等，并規定每種原材料需符合相應的國家或行業標準。同時，文檔詳細描述了烹飪過程的器具選擇，建議使用燃油燃氣兩用灶、銅制炒鍋或不銹鋼鍋以及相關工具進行加工。制作工序上分為面團揉制、切條與炸制、糖漿熬制、成品混合壓制等多個步驟，每個操作均給出了明確的技術參數，例如炸鍋溫度180度、糖液溫度達119度時添加面條等關鍵細節。另外，《滿族面食薩其瑪》還對產品的質量標準作了詳盡說明，涵蓋感官指標（顏色乳黃、形態飽滿、口感松軟等）、衛生規范和營養成分分析等內容。最后，文中指出成品應以盛放方式展示于特定直徑瓷盤中，提供給消費者一個最佳食用體驗時間。

《滿族面食薩其瑪》適用于內蒙古地區內致力于生產及銷售薩其瑪食品的企業和個人，特別是需要規范化工藝流程以提高產品品質的專業廚房。此外，對于關注滿族傳統美食文化研究以及希望通過標準化生產保障食品安全的相關機構，也具備較高的參考價值。它適合希望了解傳統美食現代工藝改良過程的研究者，同時對餐飲行業從業者和市場監管部門也有實際指導意義。