熟肉制品企業(yè)生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范GB19303-2003.pdf

《熟肉制品企業(yè)生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范GB19303-2003》講解了對熟肉及熟肉制品加工企業(yè)在多個方面設(shè)定的基本衛(wèi)生要求。該標準涵蓋工廠設(shè)計與設(shè)施，確保企業(yè)的基礎(chǔ)設(shè)施能夠滿足食品安全和衛(wèi)生條件，從建筑布局到通風排水系統(tǒng)均有明確指導。在衛(wèi)生管理上，明確了日常清潔、消毒流程以及廢棄物處理等具體措施，以維持良好的生產(chǎn)環(huán)境。對于生產(chǎn)過程中的每一個環(huán)節(jié)，包括原料采購驗收、加工工藝控制、成品包裝貯存等均進行了詳細規(guī)定，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全可控。同時，在衛(wèi)生質(zhì)量控制方面，強調(diào)了檢驗檢測體系的建立和完善，規(guī)定了關(guān)鍵控制點的監(jiān)控方法和頻率。此外，針對人員管理部分，提出對員工健康檢查、個人衛(wèi)生習慣以及專業(yè)技能培訓的具體要求，保證所有從業(yè)人員具備必要的知識和技能。

《熟肉制品企業(yè)生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范GB19303-2003》適用于各類熟肉制品生產(chǎn)加工企業(yè)及其加工過程。這不僅包含傳統(tǒng)的醬肉類、燒烤肉類生產(chǎn)企業(yè)，也涉及現(xiàn)代火腿制造、灌腸類食品加工行業(yè)，以及其他采用不同方式加工經(jīng)營直接可食畜、禽類肉制品的企業(yè)。無論是大型工業(yè)化生產(chǎn)線還是小型手工作坊，只要從事熟肉制品加工經(jīng)營活動，均需遵循本標準中關(guān)于工廠設(shè)計與設(shè)施、衛(wèi)生管理、生產(chǎn)過程、衛(wèi)生質(zhì)量控制和人員管理等方面的規(guī)定，以保障產(chǎn)品符合國家食品安全標準。