粗加工間管理制度.docx

《粗加工間管理制度》講解了食品原料粗加工的具體操作規范和管理要求。該制度規定了粗加工必須在專門的區域內進行，并設置防鼠類入侵的網眼孔徑小于6毫米的金屬網罩，以防止老鼠、蟑螂、蒼蠅等有害昆蟲的入侵。同時，要求分設肉類、水產類、蔬菜原料的加工洗滌區或池，并明確標識，確保各類食品原料的加工和存放不混放和交叉使用。在加工前，需認真檢查待加工食品，發現有腐敗變質、超過保質期或其他感官性狀異常的食品，不得加工和使用。蔬菜類食品原料需按照“一擇、二洗、三切”的順序操作，確保徹底清洗干凈。肉類和水產品類食品原料的加工則需在專用加工洗滌區或池進行。此外，制度還強調了刀具、砧板、用具和容器的清潔與保養，以及加工結束后及時清潔地面、水池、加工臺等設備。同時，要求及時清除垃圾并保持垃圾桶的清潔，禁止在加工清洗食品原料的水池內淘洗拖布。

《粗加工間管理制度》適用于餐飲服務行業中的廚房管理人員、廚師及食品安全相關人員。該制度特別適用于需要進行食品原料粗加工的餐飲企業，如酒店、餐館、食堂等，旨在確保食品原料的安全性和衛生條件，預防食品安全事故的發生。