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關 鍵  詞：

配餐 衛生 管理制度

資源簡介：

《配餐間衛生管理制度》講解了配餐間工作人員的個人衛生要求，包括洗手消毒、穿戴整潔的工作衣帽、戴口罩和一次性手套等。文檔還描述了食品質量檢查的重要性，強調在發現食品可疑或感官性狀異常時應立即撤換并做出相應處理。此外，傳遞食品需使用專用的食品工具，這些工具在使用前后需消毒并定位存放。每餐配餐前必須進行空氣和操作臺的消毒，工作結束后需清理配餐間的衛生，確保無油漬、污漬、殘漬，地面清潔，并進行紫外線消毒。配餐間應按照“五專”要求進行管理，即專用房間、專人制作、專用工具容器、專用冷藏設施、專用洗手設施，其他人員不可隨意進出，傳遞食品需通過專用的食品輸送窗。

《配餐間衛生管理制度》適用于餐飲行業的配餐間管理人員及工作人員，特別是學校、醫院、企事業單位的食堂和餐飲服務機構，旨在規范配餐間的衛生管理，確保食品安全與衛生，預防食源性疾病的發生。

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