餐飲廚房消防安全管理規范.docx

《餐飲廚房消防安全管理規范》講解了強化佳兆業廣場在營運期消防安全管控，以規范并指導各分公司在廚房區域的消防安全管理工作，以此提升安全管理水平為內容。該規范基于國家有關技術規則和集團內制定的安全管理制度進行制定，具體涵蓋了從用電到設備配備再到設施清潔等一系列詳細要求。關于安全用電，《餐飲廚房消防安全管理規范》明確指出廚房電氣設備如配電箱、冰箱冰柜應按照特定位置設置，還規定工程部負責每月一次廚房安全用電檢查與季度電氣安全檢測等內容；對于滅火設備，規范要求按照空間比例配置相應數量和類型的滅火器、明確標識安放，并有專人定期檢查確保隨時可用，同時還提及了滅火毯的數量和放置標準及演練頻率等規定；另外也嚴格要求擋火板無間隙拼接，控制油煙口面積與間距且每日擦拭表面無積油、每周清刮擦拭防止積垢、油煙管道依據油煙程度確定不同級別清洗方式和周期，同時安管部負責建立完整的檔案記錄；針對廚房自動滅火裝置則從安裝條件、啟動功能至定期檢查都提出明確規定；對可燃氣體報警器，亦給出了符合相關要求的具體建議措施。

《餐飲廚房消防安全管理規范》適用于佳兆業廣場中處于營運階段涉及廚房消防安全的所有情況，包含其內步行街餐飲商戶廚房、主力店餐飲廚房、超市熟食區操作間以及員工食堂這些區域的日常運營活動。無論是專業廚房工作人員還是場地管理部門的相關人員均可以通過本文件指導保障消防安全，有助于防范廚房火災風險，保護顧客及員工生命財產安全。該文件不僅適用于上述特定區域內的現有設施優化改進，在新建或改造廚房項目時也可以此為準，則能夠最大程度地提高佳兆業廣場整個區域在應對火災隱患方面的能力和效果。