食品加工餐飲及職工用餐安全管理制度.docx

《食品加工餐飲及職工用餐安全管理制度》講解了在食品加工、儲(chǔ)存及用餐環(huán)節(jié)中的各項(xiàng)操作標(biāo)準(zhǔn)和要求，以確保食品質(zhì)量與用餐安全。該制度描述了在加工前必須對(duì)食品進(jìn)行嚴(yán)格檢查，一旦發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)或其他感官異常狀況，需立即停止加工與使用，并強(qiáng)調(diào)對(duì)于已加工食品的存放、再加熱過(guò)程，也應(yīng)按照嚴(yán)格的步驟確認(rèn)無(wú)異物或變質(zhì)現(xiàn)象。文檔還詳細(xì)規(guī)范了食材的分區(qū)域加工流程，包括清洗順序、設(shè)備工具使用與標(biāo)識(shí)要求，避免各類食物原料的交叉污染。此外，制度特別規(guī)定了食品安全儲(chǔ)存措施，要求盡量減少易腐食品常溫存放的時(shí)間并及時(shí)冷藏處理，同時(shí)明確食品添加劑使用的種類、劑量限制及其存儲(chǔ)方式，保證加工食品符合衛(wèi)生要求。針對(duì)餐廳環(huán)境，制度還要求定期清潔設(shè)備、工作臺(tái)以及用餐場(chǎng)所，防止環(huán)境衛(wèi)生問(wèn)題引發(fā)交叉感染，最后還明確規(guī)定職工用餐時(shí)間與用餐秩序管理措施，如要求持卡就餐、合理安排換班人員用餐等細(xì)節(jié)。

《食品加工餐飲及職工用餐安全管理制度》適用于食品加工企業(yè)、餐飲行業(yè)及相關(guān)機(jī)構(gòu)中的食堂運(yùn)營(yíng)人員、食品安全管理員及后勤保障部門。同時(shí)適用于負(fù)責(zé)食品采購(gòu)、加工、烹飪、儲(chǔ)藏的相關(guān)崗位人員，包括廚師、洗切工、廚房幫手等，并針對(duì)涉及用餐管理的行政后勤人員如門衛(wèi)、保安及其他需要換班的特殊崗位工作人員制定了具體的用餐規(guī)則。本制度還可指導(dǎo)外來(lái)訪客或接待賓客的供餐流程，幫助企業(yè)建立標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、安全化的食品加工與餐飲服務(wù)體系。