設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生制度.docx

《設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生制度》講解了食品加工與儲存中各類設(shè)施設(shè)備及器具的衛(wèi)生管理要求、操作流程以及維護保養(yǎng)的標準細則。《設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生制度》描述了從炊具用具擺放規(guī)范，到餐具清潔消毒四步法的具體執(zhí)行標準。文件強調(diào)了灶臺保持木見本色和鐵器發(fā)亮的潔凈要求，機械保養(yǎng)后須保證無塵清潔的狀態(tài)以備下次使用。在冰箱等冷藏設(shè)施的使用上，《設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生制度》提出了明確專人管理，定期檢查與維護，同時確保除霜擦洗消毒，并且對生熟食品分開存放作出明確規(guī)定以杜絕污染源的產(chǎn)生。文件針對廚房環(huán)境中的水池清潔進行了規(guī)定，菜肉餐具分類清洗并確保排水系統(tǒng)功能良好、沒有異味；此外，為了防止害蟲和灰塵對食材的影響，對門窗的防護設(shè)施提出了防蠅、防塵、防鼠的要求，并保障室內(nèi)具備良好的通風(fēng)環(huán)境和充足的采光。

《設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生制度》適用于餐飲服務(wù)行業(yè)、集體食堂、食品加工廠等相關(guān)單位的工作人員。尤其適合涉及食品制作和處理的一線廚師、廚工以及負責(zé)設(shè)施維護的技術(shù)人員。此外，相關(guān)監(jiān)管人員、質(zhì)量管理員也可以通過此文檔了解操作規(guī)范，從而監(jiān)督食品安全標準的實施情況，保證從業(yè)人員按照規(guī)章制度操作以維持良好的食品衛(wèi)生安全環(huán)境。