防食品污染措施.docx

《防食品污染措施》講解了依照食品衛生法對不同規模食堂的場地與設施的要求，以及在各個加工環節中的具體防范舉措。該內容詳細闡述了從食品采購運輸、貯存保管到制作過程中的全面規范。對于采購環節而言，強調車輛容器清潔，并實行生熟分開，嚴禁購買腐敗或禁售食品。在倉儲管理上，明確了食品安全與有毒物品隔離存放的原則，提倡主副食及原料成品分開儲存，配備必要冷藏設備保障通風和防護條件。而制作過程中嚴格要求原料新鮮、烹飪完全，同時注重各類廚具生熟區分，剩飯菜需徹底加熱回鍋以杜絕中毒事件。此外，在餐具清洗消毒環節提出明確設備配置需求。關于個人衛生，《防食品污染措施》描述了炊管人員健康管理的規定，包含上崗前必須持有健康證并參加專業培訓；患病者嚴禁從事入口食品制售工作；作業時遵守穿戴制服標準，保持四勤習慣以及規范的操作流程。

《防食品污染措施》適用于各級學校、企事業單位食堂管理者和相關從業人員，尤其是需要執行嚴格的食品安全標準的餐飲行業一線工作人員。它針對食堂規模大小制定相應場所衛生設施配備指導，涉及采購、倉儲和加工全過程。對于個人衛生規定，則是所有餐飲操作員工都需要掌握的內容，特別是直接接觸食材和參與食品處理的崗位。這一文檔為各類機構提供詳實依據來確保供餐安全符合國家標準。