餐飲服務安全管理制度.doc

《餐飲服務安全管理制度》講解了從店面管理到食品安全事故預防的多個方面，確保餐飲服務過程中的安全與衛生。該制度描述了店面管理的具體要求，如點菜廳、包間的整潔維護，餐具擺放及回收規范，直接入口食品的銷售工具使用等，確保顧客用餐環境的安全與衛生。文中還規定了餐飲服務從業人員健康檢查制度，明確每年必須進行健康檢查，并建立健康檔案，對患有特定疾病者不得從事直接接觸食品的工作。對于從業人員個人衛生管理制度，強調了從業人員需遵守的衛生習慣和操作規程，包括洗手習慣、著裝要求等。在從業人員健康晨檢工作管理制度中，指出了每日晨檢的重要性，規定了患病員工的離崗處理及恢復上班的要求。此外，預防食品安全事故制度涵蓋了依法制定并落實食品安全措施，對食品采購索證、食品留樣、餐廚廢棄物處置等方面提出了具體要求，以防止食品安全事故的發生。

《餐飲服務安全管理制度》適用于各類餐飲服務單位，特別是小型餐飲單位。它為餐飲行業提供了全面的安全管理指導，涵蓋從店面管理到從業人員健康管理等多個環節，旨在保障食品的安全性和服務質量。無論是大型餐廳還是街邊小吃店，通過遵循這些制度，可以有效預防食品安全事故，提高顧客滿意度，確保從業人員健康上崗，維護良好的經營秩序。同時，該制度也適用于食品監管機構，在監督餐飲服務單位時提供標準依據，保障公眾飲食安全。