醬鹵肉制品質量通則GBT23586-2022.pdf

《醬鹵肉制品質量通則GBT23586-2022》講解了醬鹵肉制品的質量要求、生產工藝流程和安全衛生標準。該通則對醬鹵肉制品的原料選擇作出明確規定，涵蓋豬肉、牛肉等常見肉類以及鴨血等其他食材的選擇標準。對于加工工藝，詳細描述了腌制、煮制、風干等環節的技術參數，如溫度控制在70攝氏度至90攝氏度之間進行煮制以確保食品安全與口感。同時規定了包裝材料必須符合國家相關標準，避免有害物質遷移影響產品質量。還強調了微生物指標的重要性，要求成品中的菌落總數、大腸桿菌等微生物含量需嚴格控制在限定范圍內，保障消費者健康。另外也提到添加劑使用應遵循GB2760的規定，禁止超范圍添加任何非食用物質，并且建立了完善的追溯體系確保產品從原材料采購到最終銷售各環節信息透明可查。

《醬鹵肉制品質量通則GBT23586-2022》適用于醬鹵肉制品生產企業，包括但不限于各類傳統小吃店、大型食品加工企業以及新興互聯網生鮮品牌。此標準為上述企業提供了統一的產品質量規范，幫助其建立標準化生產流程，提高產品質量穩定性。它不僅適用于國內市場的生產和銷售，也為出口企業提供了一套完整的質量管理體系，有助于提升我國醬鹵肉制品在國際市場上的競爭力。此外，該通則對于監管部門而言是重要的執法依據，能夠有效監督市場秩序，保護消費者權益。