集體用餐配送單位食品安全日管控風險管控清單.pdf

《集體用餐配送單位食品安全日管控風險管控清單》講解了為確保集體用餐配送單位的食品在加工、配送過程中的安全，從多個關鍵環節入手進行詳細的風險管控措施。該清單描述了每日需要檢查的項目，包括環境衛生方面，要求對食品加工場所內外環境進行清潔和維護，防止有害生物侵入。對于設施設備，則強調了冷藏冷凍設施、消毒設備等必須正常運轉，定期校準溫度計等儀器以保證數據準確。在人員健康管理上，規定員工需持健康證上崗，患病期間不得從事接觸直接入口食品的工作。原料采購驗收環節指出要嚴選供應商，仔細核對食材的來源證明文件，如檢驗檢疫合格證明等，拒絕接收變質或不符合標準的食材。食品加工過程部分明確了各類食品的加工方法、時間、溫度等參數控制，避免交叉污染。餐具飲具清洗消毒環節說明了洗滌劑消毒劑的選擇使用以及消毒后的存放方式。成品儲存運輸方面規定了成品應離地離墻存放，運輸車輛需符合衛生要求并保持適宜溫濕度，同時做好記錄以便追溯。

《集體用餐配送單位食品安全日管控風險管控清單》適用于集體用餐配送單位，無論是學校食堂、企業食堂還是專門為企事業單位提供配餐服務的企業。這些單位需要按照清單內容嚴格執行每日的食品安全管控工作，確保所配送的每一份餐食都達到食品安全標準，保障廣大消費者的飲食安全，減少因食品安全問題引發的風險，適用于食品加工和配送領域內的管理人員、操作人員等相關從業人員參考使用。