餐飲服務(wù)單位食品安全管理制度匯編[范本]參考模板范本.doc

《餐飲服務(wù)單位食品安全管理制度匯編》講解了關(guān)于從業(yè)人員健康管理、培訓管理、個人衛(wèi)生管理以及工作服管理制度，旨在全面保障餐飲服務(wù)的安全性和規(guī)范性。文件闡述了所有餐飲工作人員從健康準入、日常操作衛(wèi)生行為到服裝著裝等各個環(huán)節(jié)需要遵守的規(guī)范標準。在從業(yè)前，餐飲服務(wù)人員必須通過健康檢查獲取合格證明，并定期參加健康檢查以維持健康狀態(tài)，確保沒有影響食品安全疾病或癥狀出現(xiàn)，對于患病員工則及時調(diào)崗或停止接觸直接入口食品作業(yè)；文件也對新老員工均需參與系統(tǒng)性的食品相關(guān)法規(guī)、知識和各加工環(huán)節(jié)流程的培訓作出明確指示，培訓方式包括集中講授、自學與考核，檔案記錄完整以便追溯查閱；為保障食品安全，要求工作人員保持個人衛(wèi)生習慣如穿戴清潔工裝避免裸露頭發(fā)、禁止化妝裝飾等，并嚴格規(guī)范洗手消毒時機；同時對統(tǒng)一配備符合規(guī)定工作服的著用情況進行規(guī)定。

《餐飲服務(wù)單位食品安全管理制度匯編》適用于各類餐飲服務(wù)機構(gòu)及其工作人員，具體來說包括但不限于大型飯店、中小型餐館、快餐店、飲品店及其他有提供餐食服務(wù)功能的場所及其內(nèi)部廚師、服務(wù)員、洗碗工等相關(guān)工種。本制度作為指導手冊能夠使每個涉及餐食制售環(huán)節(jié)的企業(yè)和從業(yè)者了解自身所承擔的健康衛(wèi)生責任，幫助各單位建立科學有效的食品管理體系，確保食品安全法規(guī)得到有效執(zhí)行，為公眾營造放心用餐環(huán)境。