食品工廠熱處理和殺菌基本介紹.docx

《食品工廠熱處理和殺菌基本介紹》講解了食品熱處理在食品加工與保藏中的重要性及其多種應(yīng)用方式。文中首先介紹了熱處理的主要作用，包括殺滅致病菌和其他有害微生物、鈍化酶類、破壞不需要的成分或因子，以及提高食品的品質(zhì)和營養(yǎng)價值。同時，也提到了熱處理可能帶來的負(fù)面影響，如對熱敏性成分的影響和能耗問題。接著，文章詳細(xì)描述了工業(yè)烹飪、焙烤、油炸、熱燙、熱擠壓和各種熱殺菌方法，包括濕熱殺菌、常壓殺菌、高壓蒸汽殺菌、高壓水煮殺菌、空氣加壓蒸汽殺菌、火焰殺菌、熱裝罐密封殺菌和預(yù)殺菌無菌裝罐。這些方法分別適用于不同的食品類型和加工需求，如提高食品的感官質(zhì)量、延長貯藏期、殺滅微生物等。

《食品工廠熱處理和殺菌基本介紹》適用于食品加工行業(yè)的技術(shù)人員、生產(chǎn)管理人員和質(zhì)量控制人員。它不僅提供了詳細(xì)的熱處理和殺菌方法，還幫助讀者理解這些方法在實際生產(chǎn)中的應(yīng)用和注意事項，對于確保食品安全和提高生產(chǎn)效率具有重要意義。

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