白酒小作坊生產加工指導意見.pdf

《白酒小作坊生產加工指導意見》講解了成都市行政區域內以高粱、大米、小麥、玉米等糧谷類為主要原料，采用固態發酵法進行白酒生產加工的小作坊相關要求。內容涵蓋了基本要求、生產場所與設施設備的規定、人員管理、原輔料及食品相關產品管理、生產過程控制、產品管理、標識標簽以及記錄等內容。文件強調在生產經營活動中要遵守相關的食品安全法規，并需獲得備案證，確保食品生產經營者的主體責任落實到位。生產經營者必須建立食品安全管理制度，避免使用食用酒精或非白酒發酵產生的調味物質。對生產場地的功能區域劃分有明確規定，如設置獨立的原輔料區、成品區及廢棄物存放區。同時要求地面整潔、設備消毒及害蟲防治。對于生產設備，如蒸煮、糖化發酵、蒸餾、貯酒及灌裝工具等，需使用無毒、易清潔材料制作，每年至少維護一次。還詳細規定人員健康管理與培訓要求、原材料和用水質量檢查措施，以及生產各關鍵控制環節的操作規范。此外，為防止感官質量及安全問題，在產品質量檢測與標簽規范上做出了明確規定。

《白酒小作坊生產加工指導意見》適用于成都市范圍內采用傳統固態發酵法生產白酒的食品小作坊從業者。涉及行業領域主要是小型白酒生產企業，具體包括使用糧谷作為原料通過固態發酵方法制作白酒的各類小作坊業主、從業人員和食品安全生產監管部門相關人員。此文件對所有從事類似經營活動的企業具有較強的指導意義，旨在幫助他們合法合規地進行生產經營活動。