一起變形桿菌引起的食物中毒案.docx

《一起變形桿菌引起的食物中毒案》講解了1999年8月在淡水佳味餐廳發生的一起由變形桿菌引發的食物中毒事件。該事件發生在賈艷舉辦的喬遷喜宴上，79人在餐廳就餐后，部分人員出現腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐及發熱等癥狀。截至8月5日，共有29人到醫院診治，其中19名住院患者表現出不同程度的嘔吐、腹瀉和發燒癥狀。發病時間集中在8月1日至2日，潛伏期為9至21小時，多數患者潛伏期為10至13小時。衛生監督員迅速響應，對餐廳進行現場調查，發現5名服務員無健康證，且餐廳衛生許可證與營業招牌名稱不符。由于清理工作已完成，無法采集剩余食品樣本，但通過患者帶回家的剩菜及患者血樣、糞便樣本，最終檢出變形桿菌。根據流行病學調查、臨床表現和檢驗結果，確定此次食物中毒由普通變形桿菌污染引起，原因是餐廳領導疏于食品衛生管理和加工過程不衛生。依據《中華人民共和國食品衛生法》，對該餐廳沒收違法所得人民幣2400元，并罰款7200元。整個調查過程中，衛生監督員取證迅速、范圍廣泛，處理程序嚴格，確保了法律的有效執行。

《一起變形桿菌引起的食物中毒案》適用于餐飲行業尤其是中小型餐館和酒店，特別是一些存在管理漏洞或食品安全意識淡薄的企業。它提醒所有從事食品生產和銷售的企業和個人，必須嚴格遵守《中華人民共和國食品衛生法》，加強員工健康管理，定期檢查并更新健康證，確保食品采購、加工、儲存等環節的安全衛生。此外，企業應建立健全食品安全管理制度，明確責任分工，防止類似事件再次發生。本案例還適用于衛生監督部門，作為培訓和教育材料，幫助其提高應對突發事件的能力，確保在處理類似案件時能夠依法依規、迅速有效地進行調查和處理。