《燒烤制作安全管理制度》講解了燒烤制作過程中必須遵守的安全管理規定。該制度強調了場所設置的規范性，要求宰殺、粗加工、腌制、燒烤、鹵肉間、晾涼等環節需分別設立獨立場所。制度還規定了所用畜禽肉類必須經過獸醫檢疫合格后才能使用，確保原材料的安全性。對于食品添加劑的使用，制度明確了只能使用允許的品種，并且要在規定的用量范圍內使用，嚴禁添加亞硝酸鹽。制作間內必須配備洗手消毒水池及設施，以保證操作人員的衛生。切配燒烤鹵制熟食品間需安裝紫外線消毒燈，定期對案板及空間進行消毒處理，防止交叉污染。制度還要求切配燒烤鹵制熟食品要有專人負責，使用專用工具，防止生熟食品交叉污染。此外，制度強調了防蠅、防塵、防鼠、防腐等衛生設施的完備性，以及從業人員必須穿戴整潔的衛生衣帽、口罩，保持良好的個人衛生。
《燒烤制作安全管理制度》適用于餐飲行業中的燒烤制作單位，尤其是那些涉及宰殺、加工、腌制、燒烤、鹵肉等環節的場所。該制度為這些單位提供了詳細的安全生產指導，幫助其建立和完善食品安全管理體系，確保食品制作過程中的衛生與安全。
