燒烤制作安全管理制度.docx

《燒烤制作安全管理制度》講解了燒烤制作過程中必須遵守的安全管理規(guī)定。該制度強(qiáng)調(diào)了場所設(shè)置的規(guī)范性，要求宰殺、粗加工、腌制、燒烤、鹵肉間、晾涼等環(huán)節(jié)需分別設(shè)立獨(dú)立場所。制度還規(guī)定了所用畜禽肉類必須經(jīng)過獸醫(yī)檢疫合格后才能使用，確保原材料的安全性。對于食品添加劑的使用，制度明確了只能使用允許的品種，并且要在規(guī)定的用量范圍內(nèi)使用，嚴(yán)禁添加亞硝酸鹽。制作間內(nèi)必須配備洗手消毒水池及設(shè)施，以保證操作人員的衛(wèi)生。切配燒烤鹵制熟食品間需安裝紫外線消毒燈，定期對案板及空間進(jìn)行消毒處理，防止交叉污染。制度還要求切配燒烤鹵制熟食品要有專人負(fù)責(zé)，使用專用工具，防止生熟食品交叉污染。此外，制度強(qiáng)調(diào)了防蠅、防塵、防鼠、防腐等衛(wèi)生設(shè)施的完備性，以及從業(yè)人員必須穿戴整潔的衛(wèi)生衣帽、口罩，保持良好的個人衛(wèi)生。

《燒烤制作安全管理制度》適用于餐飲行業(yè)中的燒烤制作單位，尤其是那些涉及宰殺、加工、腌制、燒烤、鹵肉等環(huán)節(jié)的場所。該制度為這些單位提供了詳細(xì)的安全生產(chǎn)指導(dǎo)，幫助其建立和完善食品安全管理體系，確保食品制作過程中的衛(wèi)生與安全。