食堂衛(wèi)生安全管理制度.docx

《食堂衛(wèi)生安全管理制度》講解了食堂作為企業(yè)員工就餐場(chǎng)所，必須嚴(yán)格執(zhí)行的各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度，以確保食堂衛(wèi)生的安全。該制度要求食堂必須經(jīng)過(guò)衛(wèi)生部門(mén)檢查、審定合格后發(fā)給餐飲服務(wù)許可證后方可投入使用。同時(shí)，食堂需制定相關(guān)衛(wèi)生管理規(guī)定，定期檢查，餐具定期消毒，防止傳染病傳播。生、熟食物必須分開(kāi)存放，嚴(yán)禁購(gòu)買(mǎi)腐爛變味食品及攜帶農(nóng)藥、殺蟲(chóng)劑進(jìn)入食堂，防止中毒。米、菜需清洗干凈，食物煮熟，變質(zhì)食物不得食用。飯、菜煮熟后要加罩蓋好，定期消除蟑螂、蒼蠅和滅鼠，防止疫病發(fā)生。工作人員必須健康無(wú)疾病，工作時(shí)需穿工作服和戴口罩，講究衛(wèi)生，并定期檢查身體。食堂要做到“三清”（桌板清、地面清、餐具清）和“三潔”（個(gè)人衛(wèi)生整潔、灶臺(tái)整潔、各種餐具清潔）。每天用完的廚具要洗干凈，專人負(fù)責(zé)，使用前必須消毒。非食堂工作人員不得隨便進(jìn)入灶間和食品加工間。保證煤氣使用安全，定期檢查煤氣管道、閥門(mén)、灶頭，發(fā)現(xiàn)隱患及時(shí)排除，嚴(yán)格按操作規(guī)程操作，用完煤氣后關(guān)閉相應(yīng)煤氣管道閥門(mén)，下班時(shí)關(guān)掉氣源總閥門(mén)。保證用電安全，定期檢查電線、電路、開(kāi)關(guān)、插座，發(fā)現(xiàn)損壞和隱患及時(shí)更換和排除，電器使用完畢后及時(shí)關(guān)閉并切斷電源。保管好食堂各部位的滅火器，不得隨意更換位置、撤掉、損壞，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題立即報(bào)告并及時(shí)處理，食堂工作人員必須熟練使用滅火器。食堂下班后關(guān)閉所有電器設(shè)備開(kāi)關(guān)，切斷電源，保安巡查食堂各個(gè)部位，檢查安全和消防隱患，并及時(shí)報(bào)告處理。每天進(jìn)行衛(wèi)生清潔，每周大搞衛(wèi)生一次，食堂內(nèi)不許亂堆雜物，潲水和垃圾當(dāng)天清理。做好各項(xiàng)防火和其他安全管理工作。

《食堂衛(wèi)生安全管理制度》適用于各類(lèi)企業(yè)的食堂管理人員、食堂工作人員以及企業(yè)安全管理部門(mén)。該制度旨在規(guī)范食堂的衛(wèi)生安全管理，保障員工的飲食安全，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生，提升食堂的整體管理水平。