食堂衛(wèi)生安全管理制度.docx

《食堂衛(wèi)生安全管理制度》講解了食堂作為企業(yè)員工就餐場所，必須嚴格執(zhí)行的各項衛(wèi)生管理制度，以確保食堂衛(wèi)生的安全。該制度要求食堂必須經(jīng)過衛(wèi)生部門檢查、審定合格后發(fā)給餐飲服務許可證后方可投入使用。同時，食堂需制定相關衛(wèi)生管理規(guī)定，定期檢查，餐具定期消毒，防止傳染病傳播。生、熟食物必須分開存放，嚴禁購買腐爛變味食品及攜帶農(nóng)藥、殺蟲劑進入食堂，防止中毒。米、菜需清洗干凈，食物煮熟，變質食物不得食用。飯、菜煮熟后要加罩蓋好，定期消除蟑螂、蒼蠅和滅鼠，防止疫病發(fā)生。工作人員必須健康無疾病，工作時需穿工作服和戴口罩，講究衛(wèi)生，并定期檢查身體。食堂要做到“三清”（桌板清、地面清、餐具清）和“三潔”（個人衛(wèi)生整潔、灶臺整潔、各種餐具清潔）。每天用完的廚具要洗干凈，專人負責，使用前必須消毒。非食堂工作人員不得隨便進入灶間和食品加工間。保證煤氣使用安全，定期檢查煤氣管道、閥門、灶頭，發(fā)現(xiàn)隱患及時排除，嚴格按操作規(guī)程操作，用完煤氣后關閉相應煤氣管道閥門，下班時關掉氣源總閥門。保證用電安全，定期檢查電線、電路、開關、插座，發(fā)現(xiàn)損壞和隱患及時更換和排除，電器使用完畢后及時關閉并切斷電源。保管好食堂各部位的滅火器，不得隨意更換位置、撤掉、損壞，發(fā)現(xiàn)問題立即報告并及時處理，食堂工作人員必須熟練使用滅火器。食堂下班后關閉所有電器設備開關，切斷電源，保安巡查食堂各個部位，檢查安全和消防隱患，并及時報告處理。每天進行衛(wèi)生清潔，每周大搞衛(wèi)生一次，食堂內不許亂堆雜物，潲水和垃圾當天清理。做好各項防火和其他安全管理工作。

《食堂衛(wèi)生安全管理制度》適用于各類企業(yè)的食堂管理人員、食堂工作人員以及企業(yè)安全管理部門。該制度旨在規(guī)范食堂的衛(wèi)生安全管理，保障員工的飲食安全，預防食品安全事故的發(fā)生，提升食堂的整體管理水平。