《特殊傳染疾病和飲食衛生及疾病預防制度》講解了特殊環境下防止傳染疾病的規章制度以及確保食品安全與個人健康的措施。該制度提出，食堂必須設置專業的管理人員，并建立嚴格的食品衛生管理制度，以保障炊具的潔凈及避免腐敗變質食品流入伙房。同時要求不得加工或采購不明來源的食材、不規范包裝的定型食品和超過保質期的產品，并對水源防護做出明確規定，強調飲用開水的重要性以及避免誤用化學藥劑的注意事項。為確保食品衛生，制度中詳細列舉了在食品制作及儲存過程中生熟分離的要點，還建議養成良好個人衛生習慣，并在發生急性胃腸道病癥時能夠快速組織醫療救治。最后提及到施工現場和生活區劃分清潔責任區域并及時處理環境衛生隱患，確保整體場所整潔，落實防疫措施，減少疾病發生的可能性。
《特殊傳染疾病和飲食衛生及疾病預防制度》適用于建筑施工、礦山作業等需要長期集中用餐且工作環境特殊的領域，也適用于學校、企業、工廠等相關集體單位的食堂衛生管理。尤其適合那些處在人員密集且衛生防控能力有限的工作場所，旨在幫助相關管理者和從業人員掌握正確的食品處理和健康保護措施。文檔不僅適用于直接參與食品烹飪或供應服務的員工，也涵蓋施工現場全體工作人員，確保其了解個人健康和集體衛生的重要意義及基本常識。
