《餐飲商鋪火災(zāi)亡人事故》講解了一起發(fā)生在2015年的嚴(yán)重火災(zāi)事件及導(dǎo)致該事件的各種直接和間接原因，并探討了潛在的后果和防范措施。描述了廚師未關(guān)閉灶火離開(kāi)廚房后，鍋內(nèi)持續(xù)加熱引起的起火情況。這一火災(zāi)沿油煙道蔓延到大門(mén)燈樓燈箱等區(qū)域，在極短時(shí)間內(nèi)封閉了出口，造成陳某等5人未能及時(shí)疏散而遇難的慘烈事故。分析認(rèn)為，如果廚師能夠在使用明火燒煮過(guò)程中進(jìn)行值守，則此類(lèi)事故發(fā)生可能性幾乎可以消除。同時(shí)，油煙道缺乏定期清洗、安裝隔油裝置或防火閥不足以及與易燃材料門(mén)頭燈箱緊靠等技術(shù)性失誤加劇了火勢(shì)蔓延速度和范圍。在人員管理上，商鋪員工未盡組織用餐人員第一時(shí)間疏散的責(zé)任，并揭示用餐者本身因安全意識(shí)不足而導(dǎo)致自救能力弱化。此外提到龍蝦為季節(jié)性的特點(diǎn)使得廚師對(duì)該菜品制作把握不佳、存在工作疏忽。總結(jié)提出餐飲行業(yè)的從業(yè)人員需要接受專業(yè)消防安全培訓(xùn)、油煙罩煙道隔油板應(yīng)按規(guī)定清洗以減少油脂沉積風(fēng)險(xiǎn)、配備防火閥或其他自動(dòng)滅火設(shè)備來(lái)遏制初始火情的重要性。
《餐飲商鋪火災(zāi)亡人事故》適用于所有從事餐飲業(yè)相關(guān)的從業(yè)人員及管理者，特別是小型或個(gè)體經(jīng)營(yíng)模式下經(jīng)營(yíng)的商鋪業(yè)主和廚房操作人員。也適合作為政府部門(mén)對(duì)餐飲行業(yè)消防監(jiān)管的參考資料，以及用作培訓(xùn)資料提供給準(zhǔn)備從事該行業(yè)的初學(xué)者。它覆蓋領(lǐng)域不僅包括廚房管理和烹飪規(guī)范執(zhí)行方面的要求，還包含了建筑設(shè)計(jì)如確保店鋪安全通道規(guī)劃、員工應(yīng)急反應(yīng)能力和公共消防安全教育等多方面內(nèi)容。
