《豬大腸頭NYT3354-2018》講解了中華人民共和國商業行業標準SB/T 10044-92中關于豬大腸頭的詳細規定。該標準涵蓋了豬大腸頭的收購要求、操作規程、檢驗方法、檢驗規則及儲藏包裝運輸等內容，適用于豬大腸頭的加工和購銷交接。文件定義了多個術語，如色澤、品質、氣味、瘡疤、銹蝕、毛圈、拔節、雜質、鹽紅、扁徑和大腸頭本身，明確了這些術語在標準中的具體含義。針對鹽漬豬大腸頭易變質的特點，標準特別強調了原腸的選擇要求，包括品質、規格和加工要求。在品質方面，要求大腸頭必須取自經過獸醫檢驗合格的豬，并且具有正常的氣味和色澤，腸壁需堅韌、完整。規格上，扁徑需達到50mm以上，長度不短于0.7m或長于1.2m以上，必須帶有完整清潔的毛圈。加工時需要嚴格按照規定的步驟進行，如割開直腸、扯出大腸、灌水檢查等，確保每一步驟都保持清潔，防止沾染雜質。操作規程部分詳細描述了清洗、刮油修毛圈、沖水、去粘膜和腌制的具體步驟，確保產品的衛生和質量。檢驗方法則通過感官檢驗、逐根沖氣檢驗以及使用米尺測量等方式，對色澤、潔凈度、氣味、傷殘程度、長度和扁徑進行嚴格檢查。檢驗規則明確了清點數量、取樣檢驗、感官檢驗和沖氣檢驗的要求，并規定了不符合質量要求的產品處理方式。最后，標準還詳細說明了儲藏、包裝和運輸的方法，確保裝桶的大腸頭經過充分腌漬，按特定方式平擺裝桶，并保持濕潤，以防止變質。
《豬大腸頭NYT3354-2018》適用于從事豬大腸頭加工、購銷交接的企業和個人。這不僅包括肉類加工企業、屠宰場，也涵蓋了食品批發商、零售商以及進出口貿易商。對于這些企業和個人來說，了解并遵守這一標準有助于確保產品質量，減少變質風險，保障消費者的食品安全。同時，標準也為相關監管部門提供了明確的檢驗依據，便于監督和管理市場秩序，維護行業健康發展。
