豬大腸頭NYT3354-2018.pdf

《豬大腸頭NYT3354-2018》講解了中華人民共和國商業(yè)行業(yè)標準SB/T 10044-92中關(guān)于豬大腸頭的詳細規(guī)定。該標準涵蓋了豬大腸頭的收購要求、操作規(guī)程、檢驗方法、檢驗規(guī)則及儲藏包裝運輸?shù)葍?nèi)容，適用于豬大腸頭的加工和購銷交接。文件定義了多個術(shù)語，如色澤、品質(zhì)、氣味、瘡疤、銹蝕、毛圈、拔節(jié)、雜質(zhì)、鹽紅、扁徑和大腸頭本身，明確了這些術(shù)語在標準中的具體含義。針對鹽漬豬大腸頭易變質(zhì)的特點，標準特別強調(diào)了原腸的選擇要求，包括品質(zhì)、規(guī)格和加工要求。在品質(zhì)方面，要求大腸頭必須取自經(jīng)過獸醫(yī)檢驗合格的豬，并且具有正常的氣味和色澤，腸壁需堅韌、完整。規(guī)格上，扁徑需達到50mm以上，長度不短于0.7m或長于1.2m以上，必須帶有完整清潔的毛圈。加工時需要嚴格按照規(guī)定的步驟進行，如割開直腸、扯出大腸、灌水檢查等，確保每一步驟都保持清潔，防止沾染雜質(zhì)。操作規(guī)程部分詳細描述了清洗、刮油修毛圈、沖水、去粘膜和腌制的具體步驟，確保產(chǎn)品的衛(wèi)生和質(zhì)量。檢驗方法則通過感官檢驗、逐根沖氣檢驗以及使用米尺測量等方式，對色澤、潔凈度、氣味、傷殘程度、長度和扁徑進行嚴格檢查。檢驗規(guī)則明確了清點數(shù)量、取樣檢驗、感官檢驗和沖氣檢驗的要求，并規(guī)定了不符合質(zhì)量要求的產(chǎn)品處理方式。最后，標準還詳細說明了儲藏、包裝和運輸?shù)姆椒?，確保裝桶的大腸頭經(jīng)過充分腌漬，按特定方式平擺裝桶，并保持濕潤，以防止變質(zhì)。

《豬大腸頭NYT3354-2018》適用于從事豬大腸頭加工、購銷交接的企業(yè)和個人。這不僅包括肉類加工企業(yè)、屠宰場，也涵蓋了食品批發(fā)商、零售商以及進出口貿(mào)易商。對于這些企業(yè)和個人來說，了解并遵守這一標準有助于確保產(chǎn)品質(zhì)量，減少變質(zhì)風(fēng)險，保障消費者的食品安全。同時，標準也為相關(guān)監(jiān)管部門提供了明確的檢驗依據(jù)，便于監(jiān)督和管理市場秩序，維護行業(yè)健康發(fā)展。