《凍蝦仁GBT40963-2021》講解了凍蝦仁的食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)規(guī)范要求。該標(biāo)準(zhǔn)涵蓋了凍蝦仁從原材料采購、加工處理、包裝運(yùn)輸?shù)絻?chǔ)存銷售整個(gè)鏈條的安全控制要點(diǎn)。具體包括對(duì)蝦類原料的選擇標(biāo)準(zhǔn)，明確規(guī)定了允許捕撈的蝦種以及對(duì)蝦源地水質(zhì)環(huán)境的要求；在加工環(huán)節(jié)中，闡述了清洗、去殼、分揀等工序的操作規(guī)范，確保產(chǎn)品在整個(gè)加工過程中的衛(wèi)生安全；同時(shí)，針對(duì)冷凍技術(shù)指標(biāo)進(jìn)行了詳細(xì)規(guī)定，如凍結(jié)速度、中心溫度等參數(shù)，以保障凍蝦仁的質(zhì)量穩(wěn)定性和安全性。對(duì)于包裝材料的選擇也有嚴(yán)格要求，需符合食品接觸級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，并且標(biāo)識(shí)清晰準(zhǔn)確，便于消費(fèi)者識(shí)別。此外，在成品檢測(cè)方面，列出了微生物限量、重金屬殘留等多項(xiàng)檢測(cè)項(xiàng)目及其合格限值，為市場(chǎng)監(jiān)管提供了依據(jù)。該標(biāo)準(zhǔn)還涉及冷鏈物流管理，強(qiáng)調(diào)了運(yùn)輸工具的清潔消毒措施及溫度監(jiān)控要求，確保產(chǎn)品在流通過程中保持最佳品質(zhì)狀態(tài)。
《凍蝦仁GBT40963-2021》適用于從事凍蝦仁生產(chǎn)加工的企業(yè)，包括從捕撈源頭到餐桌終端的所有參與方。它不僅為生產(chǎn)企業(yè)提供了明確的產(chǎn)品質(zhì)量和技術(shù)操作指南，也為監(jiān)管部門進(jìn)行市場(chǎng)監(jiān)督提供了科學(xué)依據(jù)。適用于各類規(guī)模的水產(chǎn)加工企業(yè)、進(jìn)出口貿(mào)易商以及餐飲行業(yè)等相關(guān)領(lǐng)域。通過遵循這一國家標(biāo)準(zhǔn)，各參與方可以有效提升產(chǎn)品質(zhì)量，保障消費(fèi)者健康權(quán)益，促進(jìn)凍蝦仁產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。
