凍蝦仁GBT40963-2021.pdf

《凍蝦仁GBT40963-2021》講解了凍蝦仁的食品安全標準和相關規范要求。該標準涵蓋了凍蝦仁從原材料采購、加工處理、包裝運輸到儲存銷售整個鏈條的安全控制要點。具體包括對蝦類原料的選擇標準，明確規定了允許捕撈的蝦種以及對蝦源地水質環境的要求；在加工環節中，闡述了清洗、去殼、分揀等工序的操作規范，確保產品在整個加工過程中的衛生安全；同時，針對冷凍技術指標進行了詳細規定，如凍結速度、中心溫度等參數，以保障凍蝦仁的質量穩定性和安全性。對于包裝材料的選擇也有嚴格要求，需符合食品接觸級標準，并且標識清晰準確，便于消費者識別。此外，在成品檢測方面，列出了微生物限量、重金屬殘留等多項檢測項目及其合格限值，為市場監管提供了依據。該標準還涉及冷鏈物流管理，強調了運輸工具的清潔消毒措施及溫度監控要求，確保產品在流通過程中保持最佳品質狀態。

《凍蝦仁GBT40963-2021》適用于從事凍蝦仁生產加工的企業，包括從捕撈源頭到餐桌終端的所有參與方。它不僅為生產企業提供了明確的產品質量和技術操作指南，也為監管部門進行市場監督提供了科學依據。適用于各類規模的水產加工企業、進出口貿易商以及餐飲行業等相關領域。通過遵循這一國家標準，各參與方可以有效提升產品質量，保障消費者健康權益，促進凍蝦仁產業健康發展。