《小磨香油 NY68-1988》講解了小磨香油的詳細標準和要求，涵蓋原料選擇、生產(chǎn)工藝流程以及成品質量指標等多方面內容。該標準文件明確了用于生產(chǎn)小磨香油的主要原材料為芝麻，并規(guī)定了芝麻的品質要求，包括純凈度、含水量等方面的標準，確保原材料符合安全健康的要求。對于生產(chǎn)過程，描述了從芝麻篩選、清洗、晾曬到炒制、磨醬、振蕩取油等一系列具體操作步驟，每個環(huán)節(jié)都設定了嚴格的操作規(guī)范和技術參數(shù)，以保證生產(chǎn)出的小磨香油具有獨特的風味和較高的營養(yǎng)價值。在質量控制方面，制定了詳細的成品檢測項目，如色澤、氣味、透明度、水分及揮發(fā)物含量、不溶性雜質含量等感官和理化指標，確保最終產(chǎn)品達到優(yōu)質標準。此外，還對包裝、標志、運輸與貯存提出了具體要求，保障小磨香油在整個流通環(huán)節(jié)中的品質穩(wěn)定。
《小磨香油 NY68-1988》適用于小磨香油生產(chǎn)企業(yè)以及相關監(jiān)管部門。生產(chǎn)企業(yè)可以依據(jù)此標準規(guī)范生產(chǎn)流程，確保產(chǎn)品質量安全可靠，提升市場競爭力。監(jiān)管部門則可根據(jù)該標準對市場上銷售的小磨香油進行監(jiān)督抽查，維護消費者權益，促進食品行業(yè)健康發(fā)展。同時，該標準也適用于從事小磨香油貿易的企業(yè)和個人，在采購、銷售過程中作為質量評判依據(jù)。
