畜禽肉分割技術(shù)規(guī)程 牦牛肉NYT3963-2021.pdf

《畜禽肉分割技術(shù)規(guī)程 牦牛肉》講解了牦牛肉分割的技術(shù)要求、操作規(guī)范和質(zhì)量控制方法。該規(guī)程涵蓋了牦牛的屠宰前準(zhǔn)備，詳細(xì)規(guī)定了待宰牦牛的健康檢查、休息時(shí)間、禁食與飲水等要求，以確保牦牛肉質(zhì)優(yōu)良。對于屠宰過程中的放血、燙毛或剝皮、開膛等步驟進(jìn)行了標(biāo)準(zhǔn)化描述，強(qiáng)調(diào)了衛(wèi)生條件和操作流程的嚴(yán)格遵守。在胴體劈半及修整環(huán)節(jié)，明確了切割工具的選擇和使用方法，以及對內(nèi)臟器官處理的具體措施。針對不同部位肌肉群的分割，制定了詳細(xì)的分級標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)格尺寸，為市場流通提供了統(tǒng)一依據(jù)。此外，對分割后的肉品保鮮貯藏提出了具體建議，包括溫度控制、包裝材料選用等內(nèi)容，保證產(chǎn)品在整個(gè)供應(yīng)鏈中的新鮮度和安全性。同時(shí)闡述了廢棄物處理和環(huán)境保護(hù)方面的注意事項(xiàng)，體現(xiàn)了可持續(xù)發(fā)展理念。

《畜禽肉分割技術(shù)規(guī)程 牦牛肉》適用于從事牦牛肉加工的企業(yè)和個(gè)人。這不僅包括牦牛養(yǎng)殖場、屠宰場，也涵蓋肉類加工廠、冷鏈物流公司等相關(guān)從業(yè)人員。該規(guī)程為上述人員提供了從源頭到終端的全流程操作指導(dǎo)，有助于提高牦牛肉產(chǎn)品質(zhì)量，增強(qiáng)市場競爭力，保障消費(fèi)者權(quán)益。通過遵循此規(guī)程，相關(guān)從業(yè)者能夠確保生產(chǎn)過程符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，推動(dòng)牦牛肉產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。