畜禽肉分割技術規程牦牛肉NYT3963-2021.pdf

上傳人：安****

文檔編號：235234

上傳時間：2023-02-14

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資源簡介：: 《畜禽肉分割技術規程牦牛肉》講解了牦牛肉分割的技術要求、操作規范和質量控制方法。該規程涵蓋了牦牛的屠宰前準備，詳細規定了待宰牦牛的健康檢查、休息時間、禁食與飲水等要求，以確保牦牛肉質優良。對于屠宰過程中的放血、燙毛或剝皮、開膛等步驟進行了標準化描述，強調了衛生條件和操作流程的嚴格遵守。在胴體劈半及修整環節，明確了切割工具的選擇和使用方法，以及對內臟器官處理的具體措施。針對不同部位肌肉群的分割，制定了詳細的分級標準和規格尺寸，為市場流通提供了統一依據。此外，對分割后的肉品保鮮貯藏提出了具體建議，包括溫度控制、包裝材料選用等內容，保證產品在整個供應鏈中的新鮮度和安全性。同時闡述了廢棄物處理和環境保護方面的注意事項，體現了可持續發展理念。

《畜禽肉分割技術規程牦牛肉》適用于從事牦牛肉加工的企業和個人。這不僅包括牦牛養殖場、屠宰場，也涵蓋肉類加工廠、冷鏈物流公司等相關從業人員。該規程為上述人員提供了從源頭到終端的全流程操作指導，有助于提高牦牛肉產品質量，增強市場競爭力，保障消費者權益。通過遵循此規程，相關從業者能夠確保生產過程符合國家食品安全標準，推動牦牛肉產業健康發展。

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