中式香腸質量通則GBT23493-2022.pdf

《中式香腸質量通則GBT23493-2022》講解了中式香腸從原料到成品整個生產過程的質量控制要求。該標準規定了中式香腸的分類，包括按加工工藝分的生制和熟制香腸，以及按食用方法區分的不同類型。描述了感官要求，如色澤、氣味、滋味、形態等具體指標，這些都直接影響消費者的直觀感受。闡述了理化指標，涵蓋水分、蛋白質、脂肪等成分含量范圍，確保產品營養結構合理。明確了微生物限量，設定菌落總數、大腸菌群等關鍵參數，保障食品衛生安全。強調了污染物限量，對鉛、總砷、鎘等有害物質的最大允許量作出嚴格限制。還涉及了添加劑使用規范，按照國家相關規定指導企業正確添加防腐劑、著色劑等，保證產品安全性。對標簽標識提出要求，包括產品名稱、配料表、凈含量等信息標注的具體規定，維護消費者知情權。最后，制定了包裝、運輸和貯存的要求，確保在流通過程中產品質量不受損。

《中式香腸質量通則GBT23493-2022》適用于中式香腸的生產企業，包括各類規模的肉制品加工廠，也適用于監管部門對市場上的中式香腸進行質量監督與檢查。對于流通環節中的經銷商、零售商同樣具有指導意義，有助于其選擇符合國家標準的產品上架銷售。同時，該標準為消費者提供了選購中式香腸時可參考的質量依據，確保購買到合格放心的產品。