中式香腸質(zhì)量通則GBT23493-2022.pdf

《中式香腸質(zhì)量通則GBT23493-2022》講解了中式香腸從原料到成品整個生產(chǎn)過程的質(zhì)量控制要求。該標準規(guī)定了中式香腸的分類，包括按加工工藝分的生制和熟制香腸，以及按食用方法區(qū)分的不同類型。描述了感官要求，如色澤、氣味、滋味、形態(tài)等具體指標，這些都直接影響消費者的直觀感受。闡述了理化指標，涵蓋水分、蛋白質(zhì)、脂肪等成分含量范圍，確保產(chǎn)品營養(yǎng)結(jié)構(gòu)合理。明確了微生物限量，設定菌落總數(shù)、大腸菌群等關(guān)鍵參數(shù)，保障食品衛(wèi)生安全。強調(diào)了污染物限量，對鉛、總砷、鎘等有害物質(zhì)的最大允許量作出嚴格限制。還涉及了添加劑使用規(guī)范，按照國家相關(guān)規(guī)定指導企業(yè)正確添加防腐劑、著色劑等，保證產(chǎn)品安全性。對標簽標識提出要求，包括產(chǎn)品名稱、配料表、凈含量等信息標注的具體規(guī)定，維護消費者知情權(quán)。最后，制定了包裝、運輸和貯存的要求，確保在流通過程中產(chǎn)品質(zhì)量不受損。

《中式香腸質(zhì)量通則GBT23493-2022》適用于中式香腸的生產(chǎn)企業(yè)，包括各類規(guī)模的肉制品加工廠，也適用于監(jiān)管部門對市場上的中式香腸進行質(zhì)量監(jiān)督與檢查。對于流通環(huán)節(jié)中的經(jīng)銷商、零售商同樣具有指導意義，有助于其選擇符合國家標準的產(chǎn)品上架銷售。同時，該標準為消費者提供了選購中式香腸時可參考的質(zhì)量依據(jù)，確保購買到合格放心的產(chǎn)品。