《鹵蛋質量通則GBT23970-2022》講解了鹵蛋的質量要求、檢驗規則以及包裝、運輸和儲存等環節。該標準明確了鹵蛋的定義，包括以雞蛋為原料，經腌制或不腌制、煮制后進行調味加工制成的產品。對于鹵蛋的質量要求涵蓋了感官要求、理化指標和安全衛生要求。感官要求詳細描述了鹵蛋的顏色、氣味、滋味及組織形態；理化指標則規定了蛋白質含量、水分含量、氯化鈉含量等多項具體參數；安全衛生要求嚴格規范了微生物限量、污染物限量等關鍵指標，確保產品符合食品安全國家標準。此外，本標準還設定了詳細的抽樣方法和檢驗規則，對出廠檢驗項目、型式檢驗條件作出明確規定，保障鹵蛋產品的質量一致性。在包裝方面，強調了包裝材料的選擇和標識要求，確保產品信息透明可追溯。運輸和儲存部分也制定了相應規范，確保鹵蛋在整個供應鏈中的質量安全。
《鹵蛋質量通則GBT23970-2022》適用于食品生產企業中涉及鹵蛋生產加工的企業，指導其從原材料采購到成品出廠全過程的質量控制。同時適用于各級市場監管部門，為其提供監督抽檢依據，確保市場流通的鹵蛋產品質量合格。對于廣大消費者而言，該標準有助于了解優質鹵蛋應具備的特性，從而做出明智的購買選擇。該標準同樣適用于從事鹵蛋進出口貿易的企業，保證國際貿易中產品質量的一致性和安全性。
