《肉制品生產加工衛生操作規程》講解了為確保肉制品在生產加工環節的品質和安全性而需要遵守的各個具體步驟與規范。從場地環境的要求到加工設備工具的使用維護進行詳述，對環境衛生條件進行了明確規定，諸如廠房要遠離有害場所、建筑布局合理便于通風排水等。關于生產過程中的清洗消毒措施也有著清晰說明，涉及原料及輔料的選取方面，必須選擇經獸醫檢驗合格且來源合規的產品，禁止病死畜禽及其產品入場；強調嚴格把關配料過程中的各種添加劑用量以保證產品質量符合國家食品安全標準，加工環節則按照工序逐步展開敘述人員著裝規范、設備操作方式等內容并要求定期清理車間環境及設備。該規程對成品存儲和運輸環節中涉及到的設施配備以及溫濕度監控也做了詳細闡述。通過對上述流程嚴格的管控，確保最終產品在市場上銷售時達到安全無害可追溯的標準。
《肉制品生產加工衛生操作規程》適用于肉制品生產企業及其相關從業人員，有助于這些企業和人員建立完善的衛生管理體系，規范日常生產經營活動，從而從根本上保障所生產肉制品的質量和安全，同時也能使企業在市場上的競爭力得以提升。無論是豬肉、牛肉還是家禽類肉制品加工都可依照此規程來進行有效的操作。
