肉制品生產(chǎn)加工衛(wèi)生操作規(guī)程.pdf

《肉制品生產(chǎn)加工衛(wèi)生操作規(guī)程》講解了為確保肉制品在生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的品質(zhì)和安全性而需要遵守的各個(gè)具體步驟與規(guī)范。從場(chǎng)地環(huán)境的要求到加工設(shè)備工具的使用維護(hù)進(jìn)行詳述，對(duì)環(huán)境衛(wèi)生條件進(jìn)行了明確規(guī)定，諸如廠房要遠(yuǎn)離有害場(chǎng)所、建筑布局合理便于通風(fēng)排水等。關(guān)于生產(chǎn)過(guò)程中的清洗消毒措施也有著清晰說(shuō)明，涉及原料及輔料的選取方面，必須選擇經(jīng)獸醫(yī)檢驗(yàn)合格且來(lái)源合規(guī)的產(chǎn)品，禁止病死畜禽及其產(chǎn)品入場(chǎng)；強(qiáng)調(diào)嚴(yán)格把關(guān)配料過(guò)程中的各種添加劑用量以保證產(chǎn)品質(zhì)量符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，加工環(huán)節(jié)則按照工序逐步展開(kāi)敘述人員著裝規(guī)范、設(shè)備操作方式等內(nèi)容并要求定期清理車(chē)間環(huán)境及設(shè)備。該規(guī)程對(duì)成品存儲(chǔ)和運(yùn)輸環(huán)節(jié)中涉及到的設(shè)施配備以及溫濕度監(jiān)控也做了詳細(xì)闡述。通過(guò)對(duì)上述流程嚴(yán)格的管控，確保最終產(chǎn)品在市場(chǎng)上銷售時(shí)達(dá)到安全無(wú)害可追溯的標(biāo)準(zhǔn)。

《肉制品生產(chǎn)加工衛(wèi)生操作規(guī)程》適用于肉制品生產(chǎn)企業(yè)及其相關(guān)從業(yè)人員，有助于這些企業(yè)和人員建立完善的衛(wèi)生管理體系，規(guī)范日常生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，從而從根本上保障所生產(chǎn)肉制品的質(zhì)量和安全，同時(shí)也能使企業(yè)在市場(chǎng)上的競(jìng)爭(zhēng)力得以提升。無(wú)論是豬肉、牛肉還是家禽類肉制品加工都可依照此規(guī)程來(lái)進(jìn)行有效的操作。