肉類氣調包裝技術規范NYT4447-2023.pdf

《肉類氣調包裝技術規范》講解了2023年發布的、于2024年5月1日正式實施的技術標準，文件號NYT4447-2023，旨在統一和指導肉類產品的氣調包裝。該規范涵蓋了肉類氣調包裝相關的各個方面，并對相應的操作方法提出了具體要求。本標準規定了肉類氣調包裝所涉及的關鍵環節如：包裝間環境條件及管理、適用的包裝設備與器具類型，包裝材料的選擇及性能要求，確保包裝質量的具體包裝操作步驟以及對包裝成品驗證的方法等內容。針對不同層面的要求進行了細致規定，例如，包裝間的溫濕度控制標準，防止微生物生長；用于氣體調整的二氧化碳、氮氣及醫用氧等必須滿足食品安全國家標準，保證不會對人體健康造成威脅。對于包裝材料，《肉類氣調包裝技術規范》強調了其應具有良好的阻隔性能與機械強度，同時要適應食品接觸的安全性。在詳細說明包裝流程方面，本標準包括準備階段如物料預處理，封裝過程中溫度、時間參數控制以及密封性的檢查，并通過附錄提供了一系列規范性實驗來證實最終產品質量，諸如蓋材收縮率測量、防霧等級測定、密封性檢測等一系列手段確保肉類保持良好新鮮度，在儲存和運輸過程中盡可能減少腐敗損失。

《肉類氣調包裝技術規范》適用于肉類產品從農場到餐桌整個供應鏈上的各個環節，特別適用于直接從事肉類加工生產和銷售的企業單位，包括但不局限于屠宰場、肉類加工廠等一線生產部門；還涵蓋了那些為食品企業提供包裝材料和技術解決方案的專業服務商們，例如包裝材料制造商和服務商；此外，任何關心食品安全性和保鮮技術的監管機構和個人都將從中受益。這些利益相關方能夠依據這一技術規范優化包裝工藝，保障產品質量安全。