肉類氣調(diào)包裝技術(shù)規(guī)范NYT4447-2023.pdf

《肉類氣調(diào)包裝技術(shù)規(guī)范》講解了2023年發(fā)布的、于2024年5月1日正式實施的技術(shù)標準，文件號NYT4447-2023，旨在統(tǒng)一和指導(dǎo)肉類產(chǎn)品的氣調(diào)包裝。該規(guī)范涵蓋了肉類氣調(diào)包裝相關(guān)的各個方面，并對相應(yīng)的操作方法提出了具體要求。本標準規(guī)定了肉類氣調(diào)包裝所涉及的關(guān)鍵環(huán)節(jié)如：包裝間環(huán)境條件及管理、適用的包裝設(shè)備與器具類型，包裝材料的選擇及性能要求，確保包裝質(zhì)量的具體包裝操作步驟以及對包裝成品驗證的方法等內(nèi)容。針對不同層面的要求進行了細致規(guī)定，例如，包裝間的溫濕度控制標準，防止微生物生長；用于氣體調(diào)整的二氧化碳、氮氣及醫(yī)用氧等必須滿足食品安全國家標準，保證不會對人體健康造成威脅。對于包裝材料，《肉類氣調(diào)包裝技術(shù)規(guī)范》強調(diào)了其應(yīng)具有良好的阻隔性能與機械強度，同時要適應(yīng)食品接觸的安全性。在詳細說明包裝流程方面，本標準包括準備階段如物料預(yù)處理，封裝過程中溫度、時間參數(shù)控制以及密封性的檢查，并通過附錄提供了一系列規(guī)范性實驗來證實最終產(chǎn)品質(zhì)量，諸如蓋材收縮率測量、防霧等級測定、密封性檢測等一系列手段確保肉類保持良好新鮮度，在儲存和運輸過程中盡可能減少腐敗損失。

《肉類氣調(diào)包裝技術(shù)規(guī)范》適用于肉類產(chǎn)品從農(nóng)場到餐桌整個供應(yīng)鏈上的各個環(huán)節(jié)，特別適用于直接從事肉類加工生產(chǎn)和銷售的企業(yè)單位，包括但不局限于屠宰場、肉類加工廠等一線生產(chǎn)部門；還涵蓋了那些為食品企業(yè)提供包裝材料和技術(shù)解決方案的專業(yè)服務(wù)商們，例如包裝材料制造商和服務(wù)商；此外，任何關(guān)心食品安全性和保鮮技術(shù)的監(jiān)管機構(gòu)和個人都將從中受益。這些利益相關(guān)方能夠依據(jù)這一技術(shù)規(guī)范優(yōu)化包裝工藝，保障產(chǎn)品質(zhì)量安全。