食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 食品工業(yè)用酶制劑GB 1886.174-2024.pdf

《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 食品工業(yè)用酶制劑》講解了新版標(biāo)準(zhǔn)替代了原2016版，并著重闡述了一系列重要的變更與新增條款。該標(biāo)準(zhǔn)明確了術(shù)語和定義的擴(kuò)展，包括增加了對(duì)“酶制劑用輔料”、“固定化酶制劑”以及“固定化載體”的術(shù)語解釋和技術(shù)要求；同時(shí)引入了新的技術(shù)要求，修改了如大腸埃希氏菌在內(nèi)的某些關(guān)鍵生物污染控制標(biāo)準(zhǔn)，并補(bǔ)充完善了酶活力測定等具體實(shí)驗(yàn)參考方法。根據(jù)此標(biāo)準(zhǔn)，食品添加劑酶制劑按照形態(tài)分類為固體劑型（含固定化劑型）與液體劑型。在理化性能、衛(wèi)生安全方面，本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了產(chǎn)品應(yīng)滿足的具體條件，涵蓋了酶活力保證、有害物質(zhì)限量、微生物污染限制等方面的要求。特別值得注意的是針對(duì)生產(chǎn)過程中使用原料的選擇，不僅要求原材料符合基本衛(wèi)生和安全性標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)于可能影響最終酶活性穩(wěn)定性的輔料及載體提出了明確規(guī)范，還制定了詳細(xì)的污染物與微生物限量指標(biāo)，并強(qiáng)調(diào)禁止存在非必要的功能性添加，確保最終產(chǎn)品不會(huì)給消費(fèi)者健康帶來風(fēng)險(xiǎn)。

《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 食品工業(yè)用酶制劑》適用于全國范圍內(nèi)所有涉及食品工業(yè)中酶制劑研發(fā)、生產(chǎn)和應(yīng)用的企業(yè)和個(gè)人。尤其針對(duì)那些依賴于動(dòng)植物提取物或經(jīng)由微生物發(fā)酵制造酶制品的技術(shù)企業(yè)來說是必不可少的指導(dǎo)性文件。這包括但不限于食品制造業(yè)內(nèi)的各類加工工廠，在食品保存期延長、品質(zhì)改良領(lǐng)域探索創(chuàng)新的研究機(jī)構(gòu)及高校科研實(shí)驗(yàn)室。它還涉及到監(jiān)管部門用于規(guī)范市場秩序，確保市場上流通的產(chǎn)品遵循嚴(yán)格的衛(wèi)生質(zhì)量要求。