食品安全地方標準 雞土從油DBS52016-2016.pdf

《食品安全地方標準 雞土從油》講解了貴州省針對雞油這一特定食品的安全標準及其相關規定。該標準涵蓋了雞油的術語定義、原材料要求、感官特性、理化指標以及檢驗規則和包裝運輸等方面的要求。具體來說，文件規定了以鮮雞菌為原料制作而成的雞油需符合GB 7096食用菌制品的標準，所使用的食用植物油需遵循GB 2716食用植物油衛生標準，食用鹽應滿足GB 2721食品用鹽標準，生產用水則要達到GB 5749生活飲用水衛生標準，并且其他輔料也必須遵守相應國家標準。在感官方面，雞油中的雞菌絲（塊）應呈現深褐色并浸于相應品種的植物油中，具有雞菌特有的香味及滋味，不允許有哈喇或霉味等不良氣味，同時不能含有外來雜質。對于理化指標，干燥失重不得超過10.0g/100g，雞菌絲（塊）的質量分數至少為15.0g/100g。此外，本標準還詳細描述了各類檢測方法，包括附錄A中的干燥失重測定法和附錄B中的雞菌絲（塊）質量分數測定法，確保產品質量符合安全規范。

《食品安全地方標準 雞土從油》適用于貴州省內從事雞油生產加工的企業和個人。這些企業和個人需要嚴格依據此標準進行雞油的生產和銷售活動，確保產品從原料選取到成品出廠的整個過程都符合規定的質量和安全要求。該標準不僅為生產企業提供了明確的技術指導和支持，也為監管部門提供了有效的監督依據，保障消費者的飲食安全。同時，本標準也適用于涉及雞油產品的進口商、出口商及相關供應鏈上的各個環節，旨在促進市場健康發展，維護公眾健康權益。