食品添加劑面包保鮮改良劑DB13137-1992.pdf

《食品添加劑面包保鮮改良劑DB13137-1992》講解了河北省地方標(biāo)準(zhǔn)對于用于制作和保存面包的保鮮改良劑的具體規(guī)范和要求。它詳細(xì)描述了包括技術(shù)規(guī)格、檢測流程與包裝運輸?shù)葍?nèi)容在內(nèi)的完整規(guī)則集，特別注重于確保這種食品添加劑能夠達(dá)到衛(wèi)生及性能的雙重標(biāo)準(zhǔn)，旨在保證消費者使用到既健康又優(yōu)質(zhì)的面包產(chǎn)品。該標(biāo)準(zhǔn)還明確了產(chǎn)品須為白色無異味且不含發(fā)霉、出蟲或其他雜質(zhì)粉末，并列舉了具體的物理化學(xué)性質(zhì)測試指標(biāo)，例如砷含量不得超出限定值、澳酸鉀需介于0.26至某個上限值之間、游離酸（硬脂酸計）比例應(yīng)低于等于規(guī)定數(shù)值以及水分含量和細(xì)度的具體測量要求。在檢驗部分，此標(biāo)準(zhǔn)提供了詳盡的方法步驟，如針對澳酸鉀、單硬脂酸甘油酯等關(guān)鍵成分進行檢測的操作細(xì)節(jié)和原理說明。尤其是澳酸鉀的測定，通過將特定反應(yīng)條件下產(chǎn)生的碘以硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定液來進行滴定計算含量的方法進行了詳細(xì)說明。這些嚴(yán)格的檢測方法不僅保障產(chǎn)品質(zhì)量的安全性和穩(wěn)定性，也為生產(chǎn)和監(jiān)督部門提供了一套明確的工作指南。

《食品添加劑面包保鮮改良劑DB13137-1992》適用于從事面包及相關(guān)面制食品生產(chǎn)和研發(fā)的企業(yè)和機構(gòu)，尤其適合需要添加此類保鮮改良劑來改進成品質(zhì)量的企業(yè)。這不僅包括大型工業(yè)化食品制造商，也涵蓋了中小規(guī)模的家庭作坊或者私人烘焙店鋪。它同樣適用于各級食品安全監(jiān)管部門和質(zhì)量監(jiān)督檢驗院等機構(gòu)在日常監(jiān)管過程中使用，確保市場上流通的面包制品都符合國家對食用安全的基本要求。此外，參與制定或修訂同類行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的研究人員和專業(yè)技術(shù)人員也應(yīng)參照該文件執(zhí)行，從而促進整個行業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量提升和技術(shù)水平進步。